Ensalada de Lentejas

Prepárate para refrescarte y llenarte de proteína con esta ensalada de lenteja mediterránea. 

Es muy sencilla de preparar, llena de sabor por el aderezo de cítricos, y nutrientes por su variedad de ingredientes. Es ideal para una cena rápida y ligera después de un buen entrenamiento vespertino, para poder recargar tus reservas de energía. 

¡Corre a prepararla!

Tiempo de preparación:

20 minutos 

Porciones:

6 porciones

Aporte por porción: 

Ingredientes

• 1 taza de lentejas 

• 4 tazas de agua

• ½ pepino cortado en cubos pequeños 

• ½ cebolla morada 

• 1 taza de tomates cherry 

• ½ taza de aceitunas 

• ½ taza de pimientos 

• 1 taza de quinoa 

• 2 cucharadas de orégano 

• Sal y pimienta al gusto 

Para el aderezo 

• 2 cucharadas del jugo de una naranja 

• 2 cucharadas de jugo de limón 

• 1 cucharada de miel de maple o agave 

• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen 

• 1 cucharada de mostaza dijon

• Sal y pimienta al gusto 

Equipo de producción

• Olla pequeña 

• Colador 

• Tabla para picar 

• Cuchillo 

• Exprimidor 

• Bowl pequeño 

Preparación

1. Coloca las lentejas en una olla pequeña y enjuagarlas con agua fría por 2 minutos. 

2. Coloca las lentejas en una olla con el agua y deja que hiervan. Una vez que hirvieron, baja el fuego y cubre con una tapa. Dejalas cocinar de 15 a 20 minutos hasta que estén suaves. 

3. Coloca las lentejas sobre el colador y quita toda el agua. Deja que se enfríen. 

4. Una vez que las lentejas están frías, agrega el resto de los ingredientes picados finamente y revuelve hasta que estén bien combinados. 

5.  Prepara el aderezo. Coloca en un bowl pequeño el jugo de naranja, jugo de limón, mostaza dijon y miel hasta obtener una mezcla homogénea. 

6. Coloca la mezcla sobre la ensalada de lentejas y disfruta.
   
   

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