Gnocchis de papa con pesto de almendras

Ingredientes:

Para los gnocchis

• 500 g de papa

• 150 g de harina de trigo o harina integral

• 1 huevo

• ½ cucharadita de sal

• ½ cucharadita de nuez moscada (opcional)

Para el pesto de almendras

• 50 g de almendras

• 1 diente de ajo

• 50 g de albahaca fresca

• 100 ml de aceite de oliva

• 30 g de queso parmesano rallado

• 1 pizca de sal

• Jugo de 1 limón

• 30 g de espinaca

Equipo de producción:

• Olla grande

• Sartén

• Bowl para mezclar

• Procesador de alimentos o licuadora

• Cuchillo y tabla para picar

• Tenedor o prensa para papa

Preparación:

Gnocchis

1. Cocina las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén suaves (aprox. 20 minutos).

2. Escurre las papas y pélalas mientras aún están tibias.

3. Tritura las papas con un tenedor o prensa hasta obtener un puré sin grumos.

4. Agrega la harina, el huevo, la sal y la nuez moscada. Mezcla hasta formar una masa suave.

5. Divide la masa en porciones y forma cilindros de 1.5 cm de grosor.

6. Corta en pequeños trozos de 2 cm y presiónalos ligeramente con un tenedor para darles forma.

7. Cocina los gnocchis en agua hirviendo con sal. Cuando floten, retíralos y resérvalos.

Pesto de almendras

1. Coloca las almendras, el ajo, la albahaca, el queso parmesano, la sal y el jugo de limón en un procesador de alimentos.

2. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Agrega el aceite de oliva poco a poco y sigue procesando hasta obtener una salsa espesa.

Finalización

1. Mezcla los gnocchis con el pesto de almendras en un sartén a fuego bajo.

2. Agrega poco a poco agua de la olla en donde cocinaste la pasta hasta que quede con una consistencia de salsa

3. Sirve caliente, ralla queso parmesano encima y disfruta.

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