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Este platillo es ideal para carb loading, ya que los gnocchis de papa proporcionan una excelente fuente de carbohidratos complejos, mientras que el pesto de almendras aporta grasas saludables y proteínas para mejorar la recuperación muscular.


Tiempo de preparación:  

50 minutos

Porciones: 

5 porciones 

Aporte por porción:

Calorías

Grasas

Carbohidratos

Proteínas

Fibra

466 kcal

28.1 g

44.4 g

11.2 g

3.8 g

 

Ingredientes:

Para los gnocchis

  • 500 g de papa

  • 150 g de harina de trigo o harina integral

  • 1 huevo

  • ½ cucharadita de sal

  • ½ cucharadita de nuez moscada (opcional)

Para el pesto de almendras

  • 50 g de almendras

  • 1 diente de ajo

  • 50 g de albahaca fresca

  • 100 ml de aceite de oliva

  • 30 g de queso parmesano rallado

  • 1 pizca de sal

  • Jugo de 1 limón

  • 30 g de espinaca

Equipo de producción:

  • Olla grande

  • Sartén

  • Bowl para mezclar

  • Procesador de alimentos o licuadora

  • Cuchillo y tabla para picar

  • Tenedor o prensa para papa

Preparación:

Gnocchis

  1. Cocina las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén suaves (aprox. 20 minutos).

  2. Escurre las papas y pélalas mientras aún están tibias.

  3. Tritura las papas con un tenedor o prensa hasta obtener un puré sin grumos.

  4. Agrega la harina, el huevo, la sal y la nuez moscada. Mezcla hasta formar una masa suave.

  5. Divide la masa en porciones y forma cilindros de 1.5 cm de grosor.

  6. Corta en pequeños trozos de 2 cm y presiónalos ligeramente con un tenedor para darles forma.

  7. Cocina los gnocchis en agua hirviendo con sal. Cuando floten, retíralos y resérvalos.

Pesto de almendras

  1. Coloca las almendras, el ajo, la albahaca, el queso parmesano, la sal y el jugo de limón en un procesador de alimentos.

  2. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

  3. Agrega el aceite de oliva poco a poco y sigue procesando hasta obtener una salsa espesa.

Finalización

  1. Mezcla los gnocchis con el pesto de almendras en un sartén a fuego bajo.

  2. Agrega poco a poco agua de la olla en donde cocinaste la pasta hasta que quede con una consistencia de salsa

  3. Sirve caliente, ralla queso parmesano encima y disfruta.

 

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